NUR KEINE STRAPAZEN Im Keller Im Keller finden die Trauben ihren Meister. Ausgereift und frisch vom Stock kommen sie direkt auf die Kelter. Wir machen ihnen aber nur ganz wenig Druck und klären den Most gut vor, bevor wir ihn in aller Ruhe gären lassen. Und wenn er mal zu temperamentvoll aufbraust, dann kühlen wir ihn. Geführte Gärung nennt man das. Später reift der Wein im besten Kellerklima - ganz individuell in Edelstahl und bei Bedarf auch im Eichenholz. Der reine Charakter von Sorte und Lage bleibt unverfälscht. Wertvolle Fruchtsäuren, die den Geschmack entscheidend prägen, bleiben erhalten. Darauf achten wir schon seit Jahrzehnten ganz besonders.